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某牛丼チェーン店

時事ネタで申し訳ないが、最近のニュースで度々目にするこの問題

事の発端は新メニューの仕込み→提供までに要する時間が長いことと、

店舗の業務体制が重なり爆発したという流れ



人件費を抑えることによりコスト削減し、激化する価格競争を戦い抜くというやり方で、

問題となる人件費の削減方法がかなり極端(これは後述する)

そこでいくつかの問題点を挙げていく


①新メニューの提供


渦中の新メニューというのは、競合他社にて人気の出たメニューをパクり、

そのまんま自社に持ってきたという鍋の定食であるが、

これが仕込みに時間が掛かり、提供にも時間が掛かるという話

そしてマーケティング通り(=パクり)やはり人気のあるメニューでそこそこ出るらしく、

ただでさえ提供に時間が掛かる上に注文が多いとなれば厨房は忙しくなる訳だが、

ここでもう一つの問題に直面する



②ワンオペレーション

今回の騒動で「ワンオペ」という略称をよく目にするが、簡単に言うと

接客・調理・会計・食器洗浄等、店舗内における業務を全て1人でこなすやり方

業務内容の全てがアルバイト君に注がれ、忙しくなればその分サービスの低下は免れず、

最悪の場合は店を回せなくなるという悪循環

さらにこのチェーン店と言えば強盗被害においても件数が多く、

セキュリティ面の甘さも当然と言える



③深刻な人員不足

賃金と精神面を天秤に掛けた時に目の前に立ちはだかる問題

Ⅰ時給は高いが仕事量が多い Ⅱ時給は低いが楽  Ⅲ時給・仕事量ともに普通

今回であればⅠに該当する訳だ

巷ではこのチェーン店の時給は現在で1600円まで膨れ上がっているっていう話だが、

今回の騒動が公に知れ渡ってる時点でよほどのことが無い限り手を出しづらい

そして仕事量に嫌気が差して次々に辞めて行くアルバイト、

当然ワンオペという無茶苦茶な業務体制

その”1人で回す 回させる”アルバイトが居なくなり、営業時間の短縮、

一時閉店という事態に陥る現場



④後手後手過ぎて目も当てられない経営戦略


冒頭に書いた様に、現在の牛丼戦争において低価格というのは絶対条件

安さ=強さである

そしてこのチェーン店では人件費を削減することでそれを成し遂げている

これまではワンオペの対価としてその提供価格の安さが存在していたのだから、

当然と言えば当然

となると、時給が上がるということは提供メニューの価格を上げるか、

その他の分野で何かを削減する必要がある

でなければ利益が確保出来ないからだ

個人的に気になるポイントはここである



⑤現場主義

今の時代、その辺のファミレスから一流ホテルの厨房に至るまで、

作業の簡略化というのは行われている

工場で生産した物を取り寄せてアレンジを加えたり、

セントラルキッチンにより調理の手順を省くというものだ

作業の効率化だけでは無く、提供毎に味のムラを無くし、

いつ頼んでも同じクオリティで提供出来るのもメリットの一つである

今回の騒動の発端となった「すきやき風鍋定食」であるが、

簡略化とは行かず現場もヒーヒー状態である

騒動の直接の原因とは違うが、これまでのワンオペによる不満爆発の

導火線となったのは言うまでもない




そこで私なりの解決策を考えてみた






改善案





な○卯をもっと色々なとこに置いて欲しい

俺牛丼より親子丼の方がすきやねん

す○家はどうせ行かねーし、そもそも牛丼屋もあんま行かないし…

てか松○の豚丼が食いたい

以上 あばよ
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